建议焯水。
红菜苔本身含有一定的苦味成分，直接炒的话吃起来可能会比较苦，所以一般在炒之前建议可以先将其放在开水里面焯一会儿。
这样不仅可以去除大部分的苦味成分，而且也能使红菜苔保持色泽，炒出来的红菜苔也会要更加好看一些，但焯水时间不宜太长，一般建议焯30秒左右就可以了，不然就有可能会导致营养成分的流失
1、白菜150克、大蒜5克、猪油15克、食盐3克、香醋3克、蚝油5克。
2、将白菜洗净切成丝，大蒜去皮拍蓉。
3、锅里放上猪油烧热，将大蒜爆香。
4、将切好的白菜丝放入锅中爆炒，撒上食盐、辣椒油快速翻炒均匀，使白菜丝均匀受热入味。
5、大概炒上2至3分钟右左倒上蚝油，翻炒均匀装盘即可食用。
配料：
羊脸肉 500克、黄瓜 1根、胡萝卜(红) 半根、香菇 2朵、木耳(水发) 适量、植物油 适量、精盐 适量、耗油 一勺、蒜 适量、葱 适量、香菜 1根、白胡椒粉 适量、黑胡椒 适量
烹饪步骤：
1.熟的羊脸肉切大片。
2.黄瓜，胡萝卜切片。
3.木耳，香菇切丝，大蒜切片备用。
4.锅内无水加油热锅。
5.加入蒜片大火炒香。
7.加入胡萝卜片，用油微微炸一下，因为胡萝卜是几样食材熟的最慢。
8.加入香菇丝。
9.加入切好的羊脸肉。
10.撒一点白胡椒粉，翻炒一下，翻炒均匀后加入黄瓜片。
11.加入木耳丝，盐，翻炒均匀。
12.加入香菜段，就可以装盘了。
13.撒一点黑胡椒碎做装饰，再点缀一点葱花。
14.这道简单的快手菜就完成了。