不违规油条添加碳酸氢钠属于泡打粉类的，它起的作用是食物比较蓬松一些，这种添加剂在很多食品当中都是用到的，比如蛋糕类，蒸馒头，包子都需要添加
不违法
做油条首先要发面,面团发酵是一种生物化学变化,但做油条的面不仅要加酵母,而且要加入苏打(碳酸钠),它与面中的水发生水解,生成碳酸氢钠和氢氧化钠,这是做油条的第一个化:Na2CO3+H2O===NaHCO3+NaOH生成的碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠，二氧化碳和水．2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2(加热）
此反应中又产生了碳酸钠，又按上一反应形式变化，两个反应的结果是面团中形成了许多二氧化碳的微小气室，气体受热膨胀，所以炸油条时，油条能迅速膨胀起来．
油条制作时如果添加碳酸氢钠，即俗称的苏打粉，会让油条更加松软蓬松。但添加苏打粉过多或长时间保存过久，油条中的醛类物质会像致癌物质一样危害人体健康。
一些地方的食品药品监管部门在执行食品安全法过程中，早已明令禁止小作坊在制作油条时加入苏打粉，作坊如被发现将面临检查、查处甚至罚款等食品安全违法处理。
因此，添加碳酸氢钠在一定程度上违反了食品安全法的规定，特别是家庭制作的油条，应该避免使用苏打粉等添加剂，并保证食品的卫生和安全。如果需要改善油条口感，可以采用其他食品添加剂，或采用其他制作方式，如自然发酵等。