古早蛋糕用什么面粉_古早蛋糕波浪纹怎么做

答：古早蛋糕是用的低筋面粉制作,筋度低,做出来的蛋糕松软。

方法：

方法一

步骤/方式一

准备好需要的食材：玉米油75克，低筋面粉90克，鸡蛋6个，牛奶60克，白砂糖70克，盐1克，玉米淀粉10克。

步骤/方式二

蛋黄蛋清分离好备用，装蛋清的容器一定要无水无油哦，否则蛋清打发不起来。

步骤/方式三

玉米油倒入锅中加热到8成热后关火，也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火

步骤/方式四

加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀，面粉最好过一下筛，

步骤/方式五

稍微凉一会儿再加入牛奶搅拌均匀

步骤/方式六

加入6个蛋黄，当蛋黄全部打散的时候再加入1克盐，搅拌至浓稠顺滑的状态，把拌好的面糊从锅中倒入另外的容器中备用

步骤/方式七

6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，这样可以去蛋腥味。用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。

步骤/方式八

继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖

步骤/方式九

打发至有纹路时加入剩下的白砂糖和10克玉米淀粉。

步骤/方式十

继续打发至提起打蛋头蛋白出现弯钩状态就说明已经打发好了

步骤/方式十一

面糊中加入三分之一打发好的蛋白霜，用胿胶刮刀翻拌均匀，一定要像炒菜那样从底部翻拌，不要划圈圈，这样容易消泡，做出来的蛋糕硬而且不易起发。

步骤/方式十二

把拌好的面糊倒入装蛋白霜的容器中继续翻拌均匀

步骤/方式十三

把面糊倒入模具中轻轻震几下，把汽泡震出来。要不然烤好了蛋糕，切开后你会发现里面的组织不均匀会有大气孔。模具要先铺上一张比较大的油纸哦，这样蛋糕烤好后容易脱模。

步骤/方式十四

烤箱装上烤盘上下火150度先预热5分钟，然后再把装面糊的模具放在烤盘上，烤盘加入三分之二的冷水，上下火150度烤75分钟。

步骤/方式十五

色香味俱全的古早味蛋糕就做好啦！切好装上盘子就可以开吃啦！色泽鲜明、香气浓郁、口感甜香软滑，真的巨好吃的！

古早蛋糕是一种传统的台湾蛋糕，以其独特的口感和简单的制作方法而受到喜爱。波浪纹是古早蛋糕的一个特色，通常是通过在烘烤过程中使用特殊的技巧来实现的。以下是一个基本的古早蛋糕波浪纹的制作方法：

材料：

1. 低筋面粉 100克

2. 细砂糖 100克

3. 鸡蛋 4个

4. 牛奶 50毫升

5. 植物油 50毫升

6. 玉米淀粉 10克

7. 香草精 1/2茶匙（可选）

工具：

1. 烤箱

2. 烤盘

3. 搅拌碗

4. 电动打蛋器或手动搅拌器

5. 筛子

6. 橡皮刮刀

7. 烘焙纸

步骤：

1. 准备材料：将鸡蛋和细砂糖放入搅拌碗中，用电动打蛋器或手动搅拌器打至糖完全溶解，体积膨胀，颜色变浅。

2. 加入液体：慢慢加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。

3. 混合干性材料：将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，确保没有颗粒和块状物。

4. 混合所有材料：将过筛后的面粉混合物分次加入到液体材料中，每次加入后都要轻轻搅拌均匀，直到所有材料都混合均匀，形成蛋糕糊。如果喜欢，可以在这一步加入香草精增加香气。

5. 准备烤盘：在烤盘上铺上烘焙纸，然后将蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平表面。

6. 制造波浪纹：在蛋糕糊表面轻轻地用刮刀来回划动，形成波浪纹理。注意动作要轻，以免破坏蛋糕糊的体积。

7. 烘烤：预热烤箱至180°C（356°F），然后将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时牙签干净无蛋糕糊即可。

8. 冷却与脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，放在烤网上冷却几分钟，然后脱模，完全冷却后即可切片享用。

总之，每个烤箱的温度可能有所不同，所以烘烤时间仅供参考，需要根据实际情况进行调整。此外，古早蛋糕的风味也会随着添加的香料或配料而有所不同，可以根据个人口味进行调整。