核桃吃的是它的种子部分，具体来说，是核桃的子叶。在食用时，通常将核桃的硬壳去掉，然后食用里面的核桃仁，即子叶部分。核桃仁的表皮是种皮，而种皮里面的肉质部分是可食用的部分，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，对人体有益。
核桃可以蹭头发上的油。头发上的油与脸上的油一样，都可以作为润滑物质用于摩擦核桃，帮助核桃表面更加光滑和有光泽。然而，这种方式并不是文玩核桃盘玩的常规方法。盘玩核桃通常更注重的是手法和技巧，以及核桃本身的质地和颜色变化。
请注意，每个人的发质和头皮健康状况不同，头发上的油脂含量和成分也会有所差异。因此，使用头发上的油蹭核桃可能对核桃产生不同的影响。此外，如果头皮存在健康问题，如头皮屑、炎症等，头发上的油脂可能含有不利于核桃的成分。
总之，虽然核桃可以蹭头发上的油，但这并不是一种推荐的盘玩方法。建议遵循文玩核桃的常规盘玩技巧，并注意保持头皮和头发的清洁健康。